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历史文化

  妙众堂黑豆茸的由来与发展

妙众堂黑豆茸,作为通肠润便的传统发酵食品,老天津卫百姓可能并不陌生。但是要追其历史渊源,就要追溯到清宣统三年。公元1911年至今,有100多年的历史了。

根据档案记载和家族口传,第一代传承人为河北省定兴县经营庆丰栈的魏云志,因大便秘结得一秘方。他店里伙计经常南来北往、经常饮食不调、水土不服。魏云志将制好的粉末给自家伙计食用后,无不称赞。询问此为何物?魏云志想到要给它起个名字才是。想了许久,突然想到:这吃食有个妙用-能润便,便发愿要以此物普惠大众、广结善缘!并希望后人能将此物传承下去,“妙众堂”这三个字再合适不过了。又因此物以”黑豆“为主要原料,并加以其它食材研磨成“粉末”,以“黑豆茸”取名,“妙众堂黑豆茸”因此而得名。

妙众堂黑豆茸传统制作技艺第二代、第三代传承人魏庆、魏增绅,在解放前把家人迁移至了天津。继承了第一代传承人魏云志的遗愿,供左领右舍宿便之人食用,莫不立竿见影,从此声名远播。

时至今日,由于现代人饮食结构的变化,常吃高油高脂的食物,便秘的人越来越多。魏丽丽与父亲魏水(第四代传承人)为了将祖业发扬光大,开始从事经营妙众堂黑豆茸产业。魏丽丽承接了家族使命,成为了妙众堂黑豆茸传统制作技艺第五代传承人。

话说妙众堂黑豆茸为什么能润肠通便!是因要按照自然节气,选取九种地道的原材料,制作工艺要长达一年之久。以药食同源为理论基础,经过传统发酵工艺制成的健康养生食品。黑豆有补肾的功效,百合可润肺,肺和大肠相表理。芹菜、荷叶、芦荟、决明子等都可润肠。这些食材组合在一起就达到了祛邪而不伤正气的润肠作用。对于发酵首先是黑豆的选材,一定要是黑皮、青仁、白脐。传统的人工筛选,以保证每一颗黑豆的品质,在发酵期间不影响发酵质量。完成发酵工艺后,延续着自然阴干的传统制作流程。最后与其他辅料精细研磨而成。

在传统祖方里,其中饴糖是作为矫味的原料,但是现代人由于饮食结构的不均衡,患糖尿病的人也是越来越多了。魏丽丽作为传承人不仅肩负着传承使命,更有一种社会责任感和社会担当。在经过多年的研究后,将饴糖替换成了甜叶菊,甜叶菊不参与糖代谢,并且有降糖降压,调节代谢的作用。当有人问及对原配方的更改会不会影响百年的品质时,魏丽丽说到:“妙众堂黑豆茸的配方改良,一是为了矫味,二是更明显的增强了润肠作用,三是更便于糖尿病患者的食用。今天的改良也是这个道理,改良不是废除,而是在原有基础上,让更多的人享有养生防病的机会,我能做的就是尽力地帮助他们拥有健康。而这也是妙众堂黑豆茸传承百年的根本与心愿。”改良不仅需要智慧,更需要极大的勇者之心。没有什么是完美的,我们总要时刻保持一颗善于发现的心,才能将最美好的事物呈现于众。为此妙众堂黑豆茸成为了老少皆宜的无糖食品。

妙众堂黑豆茸遵循家传祖方,传统技艺制作,100多年来,在津城百性中广泛流传,争相使用,被受赞誉。虽然目前市场有同名模仿者,鱼目混珠,但妙众堂黑豆茸传承人仍坚持传承祖方,古法制作,普惠民众。

天津市政府列入“天津市级非物质文化遗产代表性项目”。 为了更好的惠民,魏丽丽经常参加一些敬老、助老和社会公益的义卖活动。还参加了一帮一辅助活动,帮助了多名先天身患残疾人士,帮他们重新开启了人生新篇章。传承是一点一滴的付出与积累,是一颗助人为乐的诚心善举。有句老话,叫“先为人,后为事”。只有将德行与善心永驻于心,才能施恩于众,将无疆大爱永驻人间。魏丽丽说做为妙众堂黑豆茸传统制作技艺第五代传承人,会尽其所能将“普惠大众、广结善缘”的祖愿一直传承下去,服务到更多需要妙众堂黑豆茸的百姓。